双飞 姐妹花

作家 |  赵淑荷

裁剪 | 何子维

当代东谈主好像还是离不开茶饮，但也不是什么齐喝。对于城市里的新中产来说，健死后去现制茶饮店买一杯果蔬汁，正在成为一种风俗。

为了投合市场需求，新型茶饮运行打健康牌了。

如若以最具代表性的喜茶和极少点的崛起行为元年，那么，2010 年前后发展于今，新型茶饮走过 15 年，还是到了求新求变的阶段。

从植脂末到真奶，从冲兑到东谈主工现摇再平直工鲜榨，尽管奶茶越来越"高端"，却长久弗成开脱高糖脂、不健康的暗影。"肥宅景况水"的名字加诸其上，对好多茶饮赤诚浪掷者来说，"景况"老是与"陷落"相伴出现。

濒临"陷落的景况"，东谈主们些许会有点"束手待毙"。证实 2023 年《中国新型茶饮大数据猜度及浪掷活动》拜谒数据，49.4% 的茶饮浪掷者会系念健康问题，42.2% 的浪掷者更介怀是否长胖。

东谈主们的健康相识日益擢升，对茶饮的糖度、热量、脂肪、卵白质等渺小谋略愈加关注，这么的相识调动也引起了茶饮品牌的关注 / 图源：网友社媒共享截图

浪掷左迁的戏弄，流行了好多年，但莫得东谈主真实愿意给我方的生计左迁。相背，浪掷者尤其是中产群体对食物安全的关注、对养生饮食的意思今不如昔。

越来越刁的嘴和越来越惨酷的健康需求运行关注：喝进嘴里、安危肠胃的这个甘好意思之水，到底是什么东西？

茶饮透明化之战

在上海某服装公司责任的雨纯是一个"资深吃货"。哪家餐厅在上海新开张，哪个餐饮品牌出新品，她齐会第一期间去尝试。对好意思食更新极为明锐的雨纯堤防到，在糖分选项除外，好多茶饮品牌运活动浪掷者提供更多的信息。

雨纯发现，她和姆妈齐爱喝的霸王茶姬，昨年，在小要领点单页面加多了丰富的家具信息秀气。

霸王茶姬向盐财经评释谈，以一杯中杯、范例冰、不另外加糖的范例版（与轻咖啡因版远隔）伯牙绝弦为例，证实标注信息，这款饮品升糖指数为 14，属于"低 GI "饮品；其热量为 130 大卡，约等于半颗牛油果。

霸王茶姬点单页面上对于伯牙绝弦饮品的一些标注信息

在霸王茶姬的公众号里输入对应饮品的名字，还不错看到愈加夺目的"家具身份证"。以青青糯山为例，这款"原叶鲜奶茶"原料产地是云南昆明，主要因素是糯米香绿茶、优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳，最好饮用期间是 2 小时内。

雨纯还引导盐财经搜索更多的品牌。比如，连锁咖啡品牌 Tims 也在每款饮品的页面上标注了热量值，一杯拿铁的热量约为 163 大卡，"小于一个梨的热量"。

2023 年，上海试行了《上海市爱国卫生与健康促进条例》，其本色包括"饱读舞食物分娩者分娩低盐、低脂、低糖食物，并在包装上作念显耀秀气；饱读舞食物打算者开设低盐、低脂、低糖食物专柜；饱读舞餐饮管事提供者开采和提供低盐、低脂、低糖等健康食物，并对食物的热量和主要养分因素等进行秀气"等条目。

昨年，上海进行饮料"养分遴荐"分级秀气试点样子，证实饮料中"非乳源性糖""填塞脂肪""反式脂肪""非糖甜味剂"等四种因素含量，将饮料远隔为从 A 到 D 四个等第，推选进度递减。在霸王茶姬的点单要领上不错看到，它的牌号饮品伯牙绝弦，养分等第是 B。

"养分遴荐"秀气饮料分级原则 / 图源：上海疾控

这场看似起始于昨年的"茶饮透明化之战"，其实还是在近几年东谈主们对配料表的关注当中，蕴蓄了力量。

在货架上取下商品，翻转过来，看密密匝匝的配料称呼，还是是浪掷者在作念出购买方案之前的新型民俗动作。这种东谈主通常被称为"因素党"。

因素党发源于好意思妆护肤赛谈，指那些比起选藏品牌效应，更关注家具因素的护肤品发热友。在他们看来，动辄上千元的挥霍，不如下了猛料的二裂酵母和神经酰胺。

当今，因素党还是出当今各个浪掷品类当中，就连最日常的调味品，齐还是适合因素党影响，出现了"薄盐酱油"这么主打低盐的升级家具。

这种深刻调动的缘起还是很难回顾，咱们偶然能想起的是，"科技与狠活"这个说法的流行，以及"反式脂肪酸"的"透露"。粗鄙存在于含有氢化植物油和东谈主造奶油的加工类食物当中的反式脂肪酸，也曾引起零食行业的调度；自后，各大品牌矫正配方，在包装加多" 0 反式脂肪酸"的秀气，齐是为了在这场健康转型之战中，留下往日曾为其口味上瘾的浪掷者。

越来越多的茶饮品牌也运行乐于让浪掷者知谈，"这杯茶里到底有什么"。

喜茶在一些门店开了真果现剥的窗口，作念了真果现剥的慢直播。那些在酬酢软件上自曝"在喜茶后厨切了一天生果 / 捣了一天冰块"的门伙计工双飞 姐妹花，等于进一步向浪掷者传达新型茶饮现切、现榨、现冲的是非印象。

2023 年，喜茶就进行了配方原料大公开，针对喜茶的几十款家具，对其使用的原料和原料产地进行溯源，并上线了对应家具的检测评释。2024 年，喜茶对通盘家具作念了咖啡因的送测，按照东谈主体代谢咖啡因的平均期间，对每款茶饮作念了咖啡因的"红黄绿灯"秀气。这意味着，如若浪掷者系念"一杯奶茶睁眼到天亮"，他们不错遴荐轻咖啡因版块的家具。

2024 年，喜茶对通盘家具作念了咖啡因的"红黄绿灰灯"秀气 / 图源：喜茶 GO

盐财经问：你们如何知谈浪掷者在关注这个事情？

喜茶答："酬酢媒体期间，浪掷者的反馈齐超越径直，这些需乞降趋势，是不错被感知的。"

帕梅拉与樊振东的先锋单品

奶茶真实不健康吗？资深从业东谈主士服气，这是对新型茶饮的"偏见"，亦然需要全行业共同勤奋摘除的帽子。

"喜茶把新茶饮这个品类创造了出来。"曾有东谈主这么抒发。情理是，在喜茶之前，奶茶还莫得插足主流浪掷市场。

也曾，奶茶被看作是，消吃力较低的学生群体钟爱的"不健康饮食"。如今，喜茶凭借在家具用料、外皮包装上的勤奋，赶快将新型茶饮打进高端阛阓，成为白领等较高浪掷东谈主群追捧，致使依赖的"先锋单品"。

行为一种先锋单品出面前，奶茶最早的口头是固体冲泡类等奶茶饮品。这些饮品身上的最大标签，是自后让浪掷者避之不足的"植脂末"，以及各式香精、色素。

好多从业东谈主士服气，应该把新型茶饮视为，与古早的奶茶实足不同的、夺胎换骨的全新品类，因为，从喜茶创业运行，所谓"新型"奶茶源流的革命就在于用料。举例，让通盘这个词行业发生变化的第一杯奶盖茶，等于用原叶茶冲泡、用牛奶和芝士作念奶盖顶。

喜茶推出的的经典奶盖茶，被视为与古早奶茶实足不同的新茶饮

即便发生了这么的深刻变化，浪掷者对奶茶用料的疑问也莫得很快消退。

2023 年，奶茶中粗鄙使用的冰勃朗非氢化基底乳，被指与植脂末因素相似。随后，霸王茶姬官方率先发表声明，夺目公开了"冰勃朗"的开始和因素。行为每杯用量仅有 20ml —— 40ml 的"茶与奶贯穿器"，冰勃朗使用了创新的非氢化本领，阻绝氢化植物油产生的反式脂肪酸，声明高亮指出" 0 植脂末、0 奶精、0 氢化植物油"。

昨年 7 月，霸王茶姬的"花田乌龙"转头，针对茶原料进行进一步的"去香精"尝试，以实在蜜桃汁和桃丁入茶，放手香精，呈现实在的蜜桃果香。

相干词，用公开配方和用料向浪掷者"深切诚意"，对于开脱不健康的标签，还是不够了。近几年，新型茶饮行业真确的进犯，是重塑"奶茶不错健康"的心智。

在果蔬茶出现之前，奶茶和轻食实足处在饮食光谱上的两头，相干词喜茶"超等植物茶"的出现，让新型"茶饮代餐"成为了可能。

来自克拉玛依的 Olivia，昨年夏天在杭州出差时，喝到了喜茶的纤体瓶，坐窝爱上了它。

喜茶推出的纤体瓶系列

尽管 Olivia 莫得减肥代餐的是非需求，但不爱吃蔬菜的她，又通常嗅觉我方应该加多蔬菜摄入来保证健康，这杯绿色的小甜水缓解了她的"蔬菜焦灼"，作念到了让她"无痛吃草"。

对一些尝试"液断"来减肥的齐市女性来说，纤体瓶疏忽快捷又养分全面。Olivia 提到，身边还有些一又友会喝纤体瓶来"通便"。

回到克拉玛依后，因为当地莫得喜茶门店，Olivia 运行寻找"绿水"的平替。她发现，好多茶饮品牌齐在推出果蔬茶新品。

羽衣甘蓝，可谓是脚下茶饮店铺确住持旦角。Olivia 最近一次点奶茶，是在当地一家叫"三耕半页"的茶饮店，购买了一杯香蕉羽衣甘蓝奶昔和一杯不加糖的羽衣甘蓝鲜榨。而会聚上，也运行束缚有东谈主尝试用喜茶的原料在家 DIY。

有东谈主说，纤体瓶又把喜茶周转了一次。

偶然，这个范围能扩张到通盘这个词新型茶饮行业。

另一个变化是在营销传播层面，好多茶饮品牌异途同归地遴荐"牵手"畅开通东谈主。

喜茶遴荐了帕梅拉担任健康推选官。当这位膂力惊东谈主、线条优好意思的健身明星，手握一杯多肉葡萄出当今公众面前的时候，"轻职守、真健康"的标语似乎变得更有劝服力。

在往日两年期间里，霸王茶姬先后与拳击畅通员张桂玲、全民健身素质刘畊宏、网球畅通员郑钦文齐全联动，并集合畅通平台 Keep 发起热量挑战赛和健身课程。

古茗最近与喜茶也曾合营过的奥运冠军樊振东联动，配套推出一系列不干胶贴纸、拍立得套组和磁吸雪柜贴。樊振东在两家茶饮品牌的无缝相接，高慢在茶饮的代言需求面前，畅通员也要"不够用了"。

古茗最近与奥运冠军樊振东联动 / 图源：古茗茶饮

相干词，喜茶向盐财经强调，浪掷者真确需要收受的不雅念是，生计姿色自己的作用，会大于一杯奶茶。在这个行业能够保证提供健康原材料的前提下，奶茶到底是陷落如故景况，其实取决于浪掷者我方

"水替"的逻辑

在果蔬茶风潮之后，尝试复刻纤体瓶的浪掷者们发现，盒立时架了懒东谈主福音"榨榨杯"。疏忽意会，等于盒马提前将一杯纤体瓶所需的蔬果，按配比洗净切好，浪掷者买回家后，扔进榨汁机，就不错快速获得一杯公正纤体瓶。

访佛的家具，还有"不错不上哈佛，然而弗成不喝"的"哈佛蔬菜汤"。这款配方出自日本医学博士、原哈佛大学医学系副素质高桥弘文章的养生蔬菜汤，把南瓜、洋葱、胡萝卜、包菜等蔬菜烩于一锅，被博主" Jennifer 白菲菲食养记"在短视频平台进行引申后，成为风靡一时的养生食谱。近期，盒马也上线了哈佛蔬菜汤净菜，相通是把食谱提前配好，用户不错"拎包下锅"。

哈佛蔬菜汤所需要的食材种类

能够这么对准用户"养生需求"的，还有盒马近期推出的"健康水"。在这个家具线的研讨初期，团队的标语是"干掉养生壶"。

盒马健康茶饮采购团队里，几个开朗的年青女孩收受了盐财经的采访。濒临市场的时候，她们先是浪掷者，再才是采购者，是以她们昭彰浪掷者需要什么。

慎重盒马健康水采购责任的清釉，最运行是在网上看到"生果加中药"的养生茶配方，比如苹果切片与黄芪、东谈主参一齐煮水喝，跟着药食同源的理念渐渐浸透饮品市场，清釉以为其中锦绣前景。昨年，盒立时架了苹果黄芪水和陈皮四神水，滋味奇特，但主打健康，很快"死守"了养生女孩的味蕾。本年，盒马又推出了四款新的健康水，双叶双瓜水、轻养水、黑豆茶、黑麦茶。

其中，轻养水的配方里还含有无花果和亚麻籽，是一款主打"养雌"的饮品。"养雌"是一个从酬酢媒体传播开的主见，顾名想义，养护女性健康。轻养水配方里的无花果富含黄体酮，能够抗氧化、好意思容养颜。

网友在个东谈主社媒上共享我方购买的盒马轻氧水

盒马推出"养雌"这条线，是因为清釉地点的团队知谈，要去管事哪些群体——与现制奶茶的目的群体相似，"对准 20 岁到 40 岁之间的年青女性，她们收受新事物快、关注个东谈主健康和外形搞定"。

在盒马团队里面，这几个女孩自己等于选藏自体态象和健康的齐市女性，"有段期间咱们办公室每个东谈主完好着维生素 B。它对皮肤和头发齐有公正，咱们之间会彼此教导该吃药了"。

对于健康水的口感，团队里面也跟通盘浪掷者一样，履历了被中药"死守"的经由。

这几款健康水的神奇之处是，刚运行进口，它并不是传统道理上的"好喝"，然而冉冉地它会重塑饮用者的预期，酿成"健康的滋味"。清釉的共事锅巴，第一次喝到陈皮四神水，第一响应是，这个饮料有一股中药味，如何能卖出去？

"被打脸的锅巴"不啻一个，清釉身边的好多共事、一又友，齐收受了健康水的滋味，"民俗之后嗅觉莫得那么难喝，反而运行成为矿泉水一样的日常饮品"。

对"好喝"的预期扼制，反而更能增强浪掷者对一款饮品的健康默契。事实上，与食材、植物原味接近的风仪，会让浪掷者以为宽心。毕竟，浪掷者认为，顺溜的可乐和果汁弗成天天喝，然而"苦口的良药"不错——这等于"水替"的逻辑。

成心思意思的是，盒马还会跟同仁堂李良济联名上新两款以五汁饮和消暑益气汤为基础配方的健康茶饮。不论是从业者，如故浪掷者，东谈主们齐能感受到，药食同源的健康饮品能够风靡，不仅出于环球对健康的追求，背后也有提振传统文化的热枕因素行为相沿。

盒马和李良济联名上新的两款以五汁饮和消暑益气汤为基础配方的健康茶饮 / 图源：网友社媒共享截图

喜茶从昨年下半年运行也一直在作念"超等植物茶"，而最大的超等植物是"茶"，比如"转头茶"佳构鲜萃茶系列，从宋朝茶坊吸收灵感，进一步放大新型茶饮的"选取"特点。

这几个女孩诚然亦然现制茶饮的浪掷者。她们也爱喝奶茶，爱喝果汁，只不外因其从业履历，她们敌手里的饮品更惨酷了极少。清釉提到，好多生果惟有榨成汁，热量就不可能低。因此，盒马推出的一款有机黄瓜芹菜汁，这个商品要认证有机，就要保证其顶用到的通盘原料，从黄瓜、芹菜到水，齐必须是有机的。

喝得健康还是成为不可扼制的趋势。

不外，不论家具朝若何的标的升级，物好意思价廉，永远是最强号令力。当被问到对茶饮家具的浪掷偏好时，在同等质料的前提下，锅巴如故说出了一个属于大多半浪掷者的心声：低廉。

本文转载自南风窗旗下财经新媒体盐财经双飞 姐妹花，首发于《南风窗》杂志第 8 期