食秋菜

啃秋蟹

饮佳酿

……

秋风送爽，东谈主间九月

收一把稻谷换一碗香甜

足矣！

 

“金气秋分，风清露冷秋期半”

冷风习习吹散暑日余温

秋风拂过铺开随处黄金

秋分

秋天的第四个骨气

亦然“中国农民丰充节”

到了

这个时节

如若问当今什么最厚味

谜底必定是这两个字

——螃蟹

“菊瘦酒初熟，霜浓蟹正肥”

中国东谈主秋季食蟹的习俗由来已久

民间的食蟹圭臬也繁而不杂

糖蟹、洗手蟹、蟹酿橙

.......

最原汁原味的作念法已经清蒸

蒸制事后的秋蟹，光芒金黄

洞开蟹斗

可见清白剔透的蟹肉和

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金黄流油的膏黄

掰开蟹身

那膏油便顺着指尖滑落

吸吮而入，腻齿粘舌

用器用将蟹肉从蟹腔中剔出

搭配姜醋食用

更是鲜中带甜，品尝悠长

如《晋书·毕卓传》所写

“右手执羽觞，左手执蟹螯，

游泳酒船中，便足了一世矣”！

在江南等地还会

以熟蟹入花雕酒中腌制

肥沃鲜香的螃蟹羼杂着浓郁的酒香

说是东谈主间至味也不为过

也不怪“馋太守”苏轼

会常以诗换蟹

"堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”

(螃蟹，古称尖团)

古东谈主的致密情性除了食蟹

还有饮酒

“桂子月中落，天香云外飘”

桂花入酒，由来已久

早在2000多年前

已酿有“桂酒”，并常作祭祀使用

在屈原《九歌·东皇太一》中就有说起

“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”

酿好的桂花酒

显露微黄，悬浮着点点金粟

远闻花香四溢

进口绵柔清香

将采撷后的桂花留存

可腌蜜糖、蒸花糕、熏香茶

......

林洪在《山家清供》有记录

“采桂英去青蒂，洒以甘草水，

和米舂粉炊作糕。”

以此方制作而成的桂花糕

蓬松清甜，紧密化渣

果确切雅可入诗文

香可留唇齿！

丹桂飘香，硕果累累

在这庆丰充、迎新耕的技艺

农户家中频频会来上一碗香醇软糯的汤圆

一是犒劳先前缺乏的培植

二是祈愿来年丰充

刚煮熟的汤圆，清翠糜掷

和着热气咬下

黑芝麻内馅儿滋滋流淌

一抹香甜顿时缠绕上舌尖

此外，农户在这一天

还会准备无馅的小汤圆

将其穿挂成串

叉扦着置于田间

用来“粘雀子嘴”

贯注鸟儿偷吃庄稼

秋分时节许多所在

会吃一种叫“野苋菜”的野菜

东谈主称“秋碧蒿”

嫩绿的野苋菜

经与猪油烹饪后油亮发光

口感熟而不外，嫩而不柴

家常的另一种作念法

便是与鱼片“滚汤”

作念好的“秋汤”

汤汁奶白，鱼片弹牙

咸鲜交汇，浓郁清醒

一碗下肚口角生津，肠胃和畅

常言谈

“秋汤灌脏，洗涤肝肠。

阖家长幼，祯祥健康。”

天高云淡，草木渐黄

半分明艳，半分荒凉

在这深秋之际

请牢记添衣加裳

在这秋色平分的日子里

愿您

岁物丰成，梦念念滚热！

作家：庞博 邢奕